Embora os gloriosos anos com opções mais elaboradas de lanches nas viagens domésticas tenha acabado no Brasil, é muito provável que você fará uma ou duas refeições durante um voo internacionais de longa duração. Seja na classe econômica ou na ostentação dos menus mais elaborados das classes executiva e primeira, a comida servida no avião sofre alterações bruscas no gosto devido aos 10.000 metros de altura em que ela é servida.
Quanto mais tempo na aeronave, menos você vai sentir os gostos
A umidade numa cabina de avião pode chegar a 12%. Mais seco que muito deserto. Isso faz com que a sensibilidade para doce e salgado caia drasticamente. Estudos dizem que a sensibilidade pode cair em até 30%. Ou seja, conforme a aeronave vai subindo, a umidade cai e a sensibilidade aos gostos vão sumindo. É por isso que na maioria das vezes as refeições são servidas logo que a aeronave atinge altura de cruzeiro. O paladar já estará deteriorado, mas ainda não tanto quando depois de algumas horas de voo. Quem senta nas primeiras poltronas acaba se beneficiando um pouco também, pois é servido primeiro.
Você não consegue sentir direito o cheiro da comida
A baixa humidade e o sistema de ventilação de aeronave prejudicam sua sensibilidade para odor, além de espalhar e misturar os odores das comidas com os demais da aeronave. Assim, a degustação de qualquer alimento fica prejudicado, já que não comemos somente com o paladar, mas também com visão e olfato.
Não parece, mas a comida é mais doce, ou salgada, que em terra firme
Para compensar a diminuição na sensibilidade do paladar, os Chefs que fazem as refeições para as Cias Aéreas acabam adicionando mais sal ou açúcar nas refeições. Isso ajuda a melhorar o gosto dos alimentos, compensando a queda causada pela falta de umidade. Cuidado com pratos exóticos e até mais apimentados! Sabores mais ácidos, azedos ou apimentados tentem a ficar até um pouco mais “fortes” durante o voo.
Vinho pode parecer mais ácido do que realmente é
Com a mudança de ambiente, os líquidos tendem a se expandir ou contrair, assim um mesmo vinho provado em terra, pode ser muito mais ácido quando provado há 10.000 m de altura. O mesmo vale para a Champanhe da classe Executiva. Portanto, aproveite para pedi-la logo que entrar na aeronave.
Quanto mais barulho, menos gosto você sentirá
Um estudo da BBC revelou que quanto maior o barulho próximo a uma pessoa, menor será a sensibilidade para doce ou salgado. No estudo, 48 participantes foram expostos a sons e depois ao silêncio enquanto degustavam alimentos. Quando expostos ao barulho, os participantes reportaram que os alimentos estavam menos doces ou menos salgados. Então, pode ser uma ótima oportunidade você comprar aquele fone com cancelamento de ruídos para tentar melhorar o gosto da comida na próxima viagem, além de evitar sofrer com crianças chorando durante o voo. Outra dica é tentar sentar longe das asas, cozinha e banheiro, entre o início e meio do avião.
Baseado no artigo Why Food Tastes Different on an Airplane